面包房的秘密

工坊资讯 admin

法式面包的代表棍子面包在国内家乐福刚上市时,每天都可以看到柜台前排的长队,主妇们耐心地等待刚刚出炉的新鲜面包。我不喜欢排队,于是选在下班后人少的时候去,抄起一根就

  法式面包的代表——“棍子面包”在国内家乐福刚上市时,每天都可以看到柜台前排的长队,主妇们耐心地等待刚刚出炉的新鲜面包。我不喜欢排队,于是选在下班后人少的时候去,抄起一根就走。到了第二天,面包硬得啃不动,嘴里打了好几个泡。心想可能应该和汤一起用,不料一大块面包泡进汤里,立马不见,只剩下一片面包皮。直到一天吃上了新鲜面包后,才知道:排队等待是值得的。刚出炉的面包表面的焦皮烤得恰到好处,又香又脆,里面则松松软软,入口绵和,带着淡淡的甜味。

  面包的制作平均需要5个小时,过程并不特别复杂,但要作出真正美味的面包,从面粉的选择一直到面包上货架,每一个环节都必须要严格把关。

  1. 选面粉:全法国的所有小麦品种中,只有十五种左右能够被用作面粉的生产。同样,面粉也要经文章来源于佳酿网过检测以保证最后面包的质量,它的味道以及保存时间。

  2. 揉面:在20分钟的揉合过程中,面包的味道渐渐行成。揉面不应该太过于用力,也不要将面揉的过白,要保留它美丽的奶油色。

  3. 定型:大块的面团分割成既定重量的面块,让它们醒上30分钟之后,就要开始加工成形工序:细长型、圆型或是冠状。这个过程也包括一个二次醒面工序。面团在摄氏25度的发酵房里待上两个半小时,有时甚至需要整晚的时间。最后在入炉之前,要在面团表面上划上些纹路,这不仅仅是为了工整好看,更是为了保证最后制作出面包的蓬松感。

  4. 烘烤:传统的面包是在平底烤箱中烘烤的,有些面包房还保留最传统的木炭烘烤,时间长短根据面包品种从20分钟到一个小时不等,但都要保证最后面包皮的焦黄和松脆。

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